Préparation
Laver et couper les légumes en morceaux. Cuire les grillades sur la plancha bien chaude ainsi que l’ensemble des légumes revenus à la plancha avec un peu d’huile d’olive. Pour accompagner ce plat vous pouvez servir une sauce béarnaise.
Sauce béarnaise
Commencer par préparer la réduction d’échalotes. Mélanger 20 cl de vinaigre, trois échalotes émincées en brunoise et une cuillère à soupe d’estragon. Faire réduire sur le feu jusqu’à évaporation du vinaigre. Réserver.
Faire une sauce hollandaise classique : émulsionner au bain-marie quatre jaunes d’oeuf avec le jus de citron et le beurre versé progressivement à l’aide d’un fouet et dans un platmétallique de préférence. Verser petit à petit la réduction d’échalotes dans la sauce hollandaise.
